Analyser une expérience sur les conditions d’action des enzymes Exercice de connaissances

On étudie expérimentalement les conditions d'action d'une enzyme, l'amylase. Celle-ci catalyse la réaction d'hydrolyse de l'amidon en maltose.

Diverses expériences sont réalisées, en faisant varier les conditions expérimentales dans chaque tube.

Le protocole et les résultats sont indiqués dans le tableau ci-dessous.

L'eau iodée, dans des conditions normales, a une coloration orangée.

Tube	1	2	3	4	5
Amidon	+	+	+	+	+
Amylase	-	+	+	+	+
HCl* (+ = quelques gouttes)	-	-	-	-	+
Température (°C)	35	35	0	ébullition**	35
Couleur du tube après ajout d'eau iodée	Bleu/noir	Orangée	Bleu/noir	Bleu/noir	Bleu/noir

* HCl = Acide Chlorhydrique

** l'enzyme a été portée à ébullition avant l'ajout d'amidon

Un tube n° 6, à part, en utilisant de l'albumine (une protéine) comme substrat, a montré que l'amylase n'hydrolyse pas l'albumine.

Que montre la coloration bleu-noir de l'eau iodée dans les tubes n° 1, 3, 4, 5 ?

Qu'il y a du glucose.

Qu'il y a des protéines.

Qu'il y a de l'amidon.

Qu'il n'y a plus d'amidon.

Dans le tube n° 2...

... l'eau iodée est orangée, il n'y a pas eu de réaction avec l'enzyme.

... il n'y a plus d'amidon, la réaction a bien eu lieu.

... l'enzyme a été décomposée par l'amidon.

... il y a eu synthèse d'amidon par l'enzyme.

À quoi sert le tube n°1 ? (plusieurs réponses possibles)

C'est un tube témoin.

Il permet de montrer que l'hydrolyse de l'amidon ne se fait pas sans l'intervention de l'enzyme.

Il permet de montrer que l'enzyme n'est pas nécessaire à l'hydrolyse de l'amidon.

Il ne sert à rien.

L'enzyme étudiée ici...

... permet la synthèse d'amidon à partir de glucose.

... digère l'amidon en produisant du maltose.

... digère le maltose en produisant du glucose et de l'amidon.

... n'a aucun effet sur l'amidon.

Le tube n° 3 (en comparaison avec les tubes n° 1 et 2) permet de montrer...

... que l'enzyme est inactive à 0° C.

... que l'enzyme est inactive lorsque le pH est trop acide.

... que l'enzyme est active à 0° C.

... que l'enzyme est active même lorsque le pH est acide.

Le tube n° 4 (en comparaison avec les tubes n° 1 et 2) permet de montrer...

... que l'enzyme est active même à une température élevée.

... que l'enzyme est inactive lorsque le pH est trop acide.

... que l'enzyme est inactive à une température trop élevée.

... que l'enzyme est active même lorsque le pH est acide.

Le tube n° 5 (en comparaison avec les tubes n° 1 et 2) permet de montrer...

... que l'enzyme est inactive à une température trop élevée.

... que l'enzyme est inactive lorsque le pH est trop acide.

... que l'enzyme est active même à une température élevée.

... que l'enzyme est active même lorsque le pH est acide.

Qu'apporte l'expérience effectuée dans le tube n° 6 ?

Elle permet de montrer que l'albumine est une protéine.

Elle permet de montrer que l'enzyme n'agit pas sur les protéines.

Elle permet de montrer que l'enzyme n'agit que sur l'amidon et non sur les autres glucides.

Elle permet de montrer que l'enzyme n'agit que sur l'amidon et non sur l'albumine.

Un bilan de toutes ces expériences permet de conclure... (plusieurs réponses possibles)

... que l'enzyme présente une spécificité de substrat.

... que l'enzyme présente un pH optimal d'activité.

... que l'enzyme agit de manière optimale dans toutes les conditions.

.. que l'enzyme présente une température optimale d'activité.